information

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l’utilisation de cookies pour vous proposer des services et offres adaptés à vos centres d’intérêts. Pour en savoir plus cliquez ici




Espace « So Terroir ! »

Nouveauté SIRHA Genève ! 20 Chefs, 20 Recettes, 20 Démonstrations !

Espace de cuisine interactif, So Terroir met à l'honneur les produits du terroir suisse-alpin pendant toute la durée du salon.

Jeunes créatifs ou expérimentés, 20 chefs suisses passionnés vous proposent de découvrir leurs recettes.

Ces ambassadeurs vous racontent les belles histoires  des produits des cantons de Genève, Vaud, Valais et Fribourg

Programmation

Dimanche 24 janvier

10:00 – 10:40
Noix de Saint Jacques snackées, racines rouges en ravioles, fine julienne de Chioga
>
Par Armel BEDOUET, Restaurant Le Duo, Hôtel Royal 4*, Genève
www.hotelroyalgeneva.com
11:00 – 11:40
Ravioli à la Longeole : légumes d'hiver, fondue aux trois fromages
>
Par Salvatore MARCELLO, Restaurant Il Vero, Hotel Kempinski Genèva 5*, Genève
www.kempinski.com
12:00 – 12:40
La Fera du Lac Léman servie en céviche aux tamarillos, quinoa et estragon
>
Par David TARNOWSKI, Le Montagne 1*, Chardonne
www.le-montagne.com
13:30 – 14:10
Fricassée d'écrevisses du lac Léman aux herbes et bisque
>
Par Philippe BOURREL, Ambassadeur du Terroir Genevois, Restaurant Le Jardin, Hôtel Le Richemond 5*, Genève
www.dorchestercollection.com/en/geneva/le-richemond/
14:30 – 15:10
Éponge de lentilles de la Petite Grave aux agrumes et poitrine de porc genevoise au marc de Satigny
>
Par Olivier DETERNE, Café de Peney, Satigny
www.cafe-de-peney.ch/site/fr/
15:30 – 16:10
Le lichen et le topinambour seront à l'honneur
>
Par Julien GAUSSARES, L'Héliantis, Massongex
www.jgfinefoods.ch/fr
16:30 – 17:10
Un risotto de légumes d'hiver au lard grillé
>
Par Benjamin VENANT, Restaurant Eldora / Tradall SA, Genève

 

Lundi 25 janvier

10:00 – 10:40
Dos de fera roulé au cresson, Rösti à l'Etivaz, Jus au bourgeon de sapin
>
Par Alain MONTIGNY, Meilleur Ouvrier de France 2004, Restaurant Le Jardin des Alpes, Chalet RoyAlp 5*, Villars-sur-Ollon
www.royalp.ch
11:00 – 11:40
Les perches tempura du lac Léman à l'encre de seiche, betteraves et mayonnaise de soja
>
Par Andréas KEESE, Auberge d’Hermance, Hermance
www.hotel-hermance.ch/restaurant-e/
12:00 – 12:40
Boeuf d'Hérens, mayonnaise truffe noir et sablé gruyeriens
>
Par Serge LABROSSE, Le Boléro, Versoix
www.versoix.ch
13:30 – 14:10
Noix de coquille St-Jacques de plongé clouté à la viande séché du Valais, salsifis, purée de noix, poire croustille de pain aux herbes de montagne
>
Par Pierre CREPAUD,Restaurant Le Mont Blanc 1*, Le Crans Hôtel & Spa 5*, Crans Montana
www.lecrans.ch/restaurants-bars/lemontblanc/
14:30 – 15:10
La féra du Léman aux lentilles « beluga » de la ferme Courtois
>
Par Jean-Marc BESSIRE et Thierry MINGUEZ, Le Cigalon, Thônex
www.le-cigalon.ch
15:30 – 16:10
Mousse au potimarron et son filet de lapin fermier mi-cuit
>
Par Christophe MAZZIERI et son sommelier, Auberge de l'Onde, Saint-Saphorin
www.aubergedelonde.ch
16:30 – 17:10
Omble chevalier cuit sur croûte de pain et son Sabayon au sapin et truffes de Fribourg
>
Par Romain PAILLEREAU, La Pinte des Mossettes, Cerniat
http://pintedesmossettes.ch/

 

Mardi 26 janvier

10:00 – 10:40
Dialogue entre le lac Léman et les agrumes de Borex
>
Par Thierry BREHONNET, Restaurant Le Baron, Hôtel Le Baron Tavernier 3*, Puidoux-Chexbres
www.barontavernier.ch
11:00 – 11:40
Terrine de lentilles GRTA et poireaux à la moutarde ancienne, vinaigrette de betterave rouge
>
Par Thierry SCHLATTER, Restaurant Vieux-Bois, Genève
www.restaurant-vieux-bois.ch/site/fr/
12:00 – 12:40
Le Boeuf GRTA de Meinier grillé/mariné à l'huile de tournesol Carthagène, barigoule de Cardon de Plainpalais à la moutarde de Lully
>
Par Julien SCHILLACI, Hôtel/Restaurant Parc des Eaux Vives 4*, Genève
www.parcdeseauxvives.ch
13:30 – 14:10
Pavé d'omble chevalier sur un papet vaudois parfumé à la Berce
>
Par Jean Louis PICHAYROU, Eurotel Victoria, Villars-sur-Ollon
www.eurotel-victoria.ch
14:30 – 15:10
Tartare de légumes d'hiver avec huiles et miel de genevois
>
Par Fabrizio DOMILICI, Restaurant L'Olivo, Starling Hotel 4*, Le Grand-Saconnex
www.shgeneva.com/restauration/
15:30 – 16:10
Céleri rave en plein hiver : conserver une palette aromatique variée durant l’hiver tout en respectant les saisons
>
Par Nicolas DARNAUGUILHEM, Le Neptüne, Genève
http://leneptune.ch/
16:30 – 17:10
Selle d'agneau au parfum du champ, crème à l'ail au gamay genevois, gnocco de pomme de terre au beurre noisette
>
Par Roberto BENVEGNU, Les Trois Verres, Genève
www.lestroisverres.ch

Contact

Pour toute demande d'informations, merci de contacter notre équipe :
Déborah KESSOUSdeborah.kessous@gl-events.com - +33 4 27 01 83 50
Pauline PISTREpauline.pistre@gl-events.com - +33 4 78 176 173

Partenaires

Enodis Suisse Stand G49
Prodega Stand H30
Léguriviera Stand H36
Vivadis
Feeling's Sylvie Coquet Stand H48